炒饭系列

“今天剩这么多饭，明天炒饭。。。。。。”好熟悉的一句话，但我一直不明白，为什么一有剩饭，隔天就一定是吃炒饭当早餐。我妈是这样，我姨妈是这样，许多家庭主妇都是这样。现在自己下厨了，终于明白，原来炒饭一定要用隔夜饭，炒出来的饭才会一粒粒，爽口、不会粘成一团。而且，冰箱里有什么材料都可以往饭里加。

扬州炒饭

材料：隔夜饭、蒜头、午餐肉、长菜豆、鸡蛋、油、酱油（Kicap Masin)、盐、糖、胡椒粉
煮法：
      1.把午餐肉切丁，菜豆切粒，然后一起放入热锅里炒香。拿起备用。
      2.把蒜头切碎，放入锅里爆香。
      3.把鸡蛋打入锅里，炒散，炒至半干半湿。
      4.放入隔夜饭炒。
      5.加入适量的酱油、盐、糖和胡椒粉炒均匀。
      6.最后放入刚才已炒好的午餐肉和菜豆，翻炒几下即可。

蛋炒饭

材料：隔夜饭、蒜头、香肠、杂豆（红萝卜丁、玉米粒、菜豆）、鸡蛋、油、酱油、盐、糖、胡椒粉
煮法：
      1.把香肠切丁，放入锅里和杂豆一起炒香。拿起备用。
      2.把蒜头切碎，放入锅里爆香。
      3.把鸡蛋打入锅里，炒散，炒至半干半湿。
      4.放入隔夜饭炒。
      5.加入适量的酱油、盐、糖和胡椒粉炒均匀。
      6.最后放入刚才已炒好的香肠丁和杂豆，翻炒几下即可。

家乡炒饭

材料：隔夜饭、鸡肉、鱼饼、小白菜、蒜头、油、酱油、黑酱油、盐、糖
煮法：
      1.把蒜头切碎，并放入热锅里爆香。
      2.把鸡肉切丁，鱼饼切片，然后一起放入热锅里炒香。
      3.再把小白菜切段，放入锅里一起炒。
      4.放入隔夜饭炒。
      5.加入适量的酱油、盐、糖和黑酱油，炒均匀即可。

Belacan炒饭

材料：隔夜饭、Belacan、鸡肉、咸鱼、鸡蛋、青葱、蒜头、油、盐、糖、酱油、胡椒粉
煮法：
      1.把咸鱼和Belacan都切丁，放入热锅里炒香，拿起备用。
      2.把鸡肉切丁，加入少许酱油和胡椒粉搅均匀，然后放入热锅里炒香，拿起备用。
      3.把蒜头切碎，放入热锅里爆香。
      4.把鸡蛋打入锅里，炒散，炒至半干半湿。      5.放入隔夜饭炒。
      6.加入适量的酱油、盐和糖炒均匀。
      7.放入刚才已炒好的咸鱼、Belacan和鸡丁翻炒。
      8.最后，把青葱切粒，加入锅里翻炒几下即可。

 

香辣炒饭

材料：隔夜饭、小红辣椒、江鱼仔、鸡肉、鸡蛋、蒜头、辣椒酱、油、酱油、盐、糖
煮法：
      1.把蒜头切碎，红辣椒切斜片，然后一起放入热锅里爆香。
      2.把鸡肉切碎，和江鱼仔一起放入锅里炒香。
      3.把鸡蛋打入锅里，炒散，炒至半干半湿。
      4.放入隔夜饭炒。
      5.加入适量的酱油、盐、糖和辣椒酱炒均匀即可。

马来式家乡炒饭

材料：隔夜饭、蒜头、大葱、小红辣椒、江鱼仔、鸡腿、酱油/Kicap Masin、盐、糖、炸鸡粉、油
煮法：
      1.把蒜头切碎、大葱切片、小红辣椒切粒，然后一起放入热锅里爆香。
      2.加入江鱼仔炒香。
      3.把隔夜饭倒入。
      4.加入适量的酱油/Kicap Masin、盐和糖调味，炒均匀即可。
      5.把鸡腿砍块，粘上炸鸡粉，放入热油里炸至金黄色，摆在炒好的饭上。

虾仁炒饭

材料：隔夜饭、虾、蒜头、鸡蛋、青葱、油、盐、糖、蚝油、酱油
煮法：
      1.把虾剥壳，洗净备用。
      2.把蒜头切碎，青葱切粒，备用。
      3.把蒜头碎放入热锅里爆香。
      4.放入虾仁炒熟。
      5.打入鸡蛋，炒散，再加入隔夜饭。
      6.加入适量的盐、糖、蚝油和酱油调味。
      7.加入青葱粒炒香即可。

腊肠炒饭

材料：隔夜饭、腊肠、蒜头、姜、青葱、油、盐、糖、酱油、胡椒粉
煮法：
      1.把腊肠切片，青葱切粒，备用。
      2.把蒜头和姜切碎，一起放入热锅里爆香。
      3.加入腊肠片炒香。
      4.把隔夜饭放入炒。
      5.加入适量盐、糖和酱油调味。
      6.最后撒些胡椒粉和青葱粒炒均匀即可。

咖喱炒饭

材料：隔夜饭、香肠、鸡蛋、大葱、蒜头、青灯笼椒、番茄、咖喱粉、油、盐、糖、酱油
煮法：
      1.把香肠、大葱、青灯笼椒和番茄切丁，然后依序放入热锅里炒香，拿出备用。
      2.把蒜头切碎，放入热锅里爆香。
      3.打入鸡蛋，炒散，再加入隔夜饭。
      4.加入适量的咖喱粉、盐、糖和酱油调味，炒均匀。
      5.最后放入刚才已炒好的香肠丁、大葱丁、青灯笼椒丁和番茄丁，翻炒几下即可。
   *番茄容易出汁，只需稍微炒炒。